Ngày nay khi nói đến Mỳ Quảng ở Hội An hay ở Quảng nam không nhất thiết là nói đến món ăn đặc sản của Quảng Nam – Đà Nẵng mà là nói đến một món ăn đặc trưng của người miền Trung nói chung.
Mỳ Quảng Hội An - Món này có thể tìm thấy tại chợ Hội An hoặc các nhà hàng ở Phố cổ.
Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm đậu phụng rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Thông thường nước dùng rất ít.
Mì Quảng Hội An có nét riêng là nước nhưn rất ít, ăn khô hơn các loại mì …Quảng ở nơi khác. Ăn với ớt hiểm và bánh tráng (bánh đa) nóng, dòn thì rất ngon. Hiện nay ở Hội An có các loại mì thịt heo, mì sườn, mì tôm, mì gà, mì cá lóc… Đủ loại hợp khẩu vị của từng thực khách.
Related posts:
- Mỳ quảng Hội An “Ðồ ăn thức uống” ở phố cổ Hội An rất...
- Bánh Bao Bánh Vạc – Hội An Bánh bao bánh vạc là một món ăn đặc trưng...
- Cao lầu Hội An Cao lầu là tên một món mỳ ở Hội An....
Cao lầu Hội An
Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến.
Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần sử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.
Quán cao lầu ở Hội an
Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Với thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương… và tép mỡ vỡ tan trong miệng.
Nhiều người cũng có tham vọng làm cao lầu ở nơi khác, nhưng tất cả đều thất bại. Có người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này.
Một đặc trưng khác của cao lầu là muốn ăn món này phải leo lên lầu cao của quán. Khi xưa các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán. Điều này có thế thấy ở các quán cao lầu Hội An. Ngồi trên lầu cao ngắm cảnh đẹp và thưởng thức món ngon, đây có thể là xuất phát của tên gọi cao lầu.
Ngày nay cao lầu có ở Pháp, Anh, Úc hay Hà Nội, Đà Nẵng, Sài Gòn nhưng nhiều người ăn vào vẫn thấy như không phải. Thậm chí cao lầu được làm ở Hội An, gửi máy bay đến các nơi nhưng dường như ăn ở Hội An thì mới đúng điệu cao lầu.
Related posts:
- Mỳ Quảng Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng...
- Mỳ quảng Hội An “Ðồ ăn thức uống” ở phố cổ Hội An rất...
- Một số món ăn dân dã ở Hội An Một số hình ảnh giới thiệu một vài món ăn...
Mỳ Quảng Hội An - Món này có thể tìm thấy tại chợ Hội An hoặc các nhà hàng ở Phố cổ.
Đậu hủ
Đậu hủ - Món này có thể tìm ở khu vực ven sông Hoài - Hoặc các hàng gánh ven đường ở Phố cổ
Cao Lầu Hội An
Cao Lầu Hội An - Đặc sản nổi tiếng - Tìm thấy ở khu chợ và phố cổ hoặc phố ẩm thực ven sông Hoài
Cơm gà Hội An
Cơm gà Hội An - Đặc sản nổi tiếng cả nước - Món này có thể ăn tại các tiệm cơm trên đường Phan Chu Trinh - Cạnh phố cổ
Xí mà Hội An
Xí mà Hội An - Trước đây ông già hay gánh đi khắp nơi nhưng do tuổi cao sức yếu, ông ngồi tại một nơi tĩnh lặng ở đường Nguyễn Trường Tộ - Ông bán lúc 6h sáng sớm đến 10h thì hết gánh
Bánh Bèo Hội An
Bánh Bèo Hội An - Bày bán ở ...khắp nơi ở Hội An
Bánh đậu xanh Hội An
Bánh đậu xanh Hội An - Được bày bán ở đường Nguyễn Thái Học Hội An
Bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai - Được bánh ở chợ Hội An hoặc một số nhà dân ở đường Nguyễn Trường Tộ và Lý Thường Kiệt - Còn gọi là Bánh ít Cù Lao Chàm
Bánh Ú tro
Bánh Ú tro - Tìm thấy vào trong và sau dịp tết Đoan Ngọ
Bánh xèo Hội An
Bánh xèo Hội An - Tìm thấy nhiều nơi tại Hội An khi mùa mưa đến - Ngày bình thường có thể ăn tại Phố ẩm thực hoặc các nhà hàng Phố cổ
Bánh bao – Bánh vạc
Bánh bao - Bánh vạc - Ở khu phố ẩm thực hoặc các nhà hàng Phố cổ
Related posts:
- Mỳ Quảng Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng...
- Bánh Su Suê Bánh su sê còn có tên gọi là bánh phu...
- Bánh Bao Bánh Vạc – Hội An Bánh bao bánh vạc là một món ăn đặc trưng...
“Ai ơi hãy đến xứ ta,
Ăn tô mì Quảng mà thương nhau cùng”
Câu cao dao trên như một lời gọi mời du khách hãy đến thưởng thức đặc sản xứ ta (xứ Quảng), đó là tô mì Quảng.
Mỳ Quảng - Hội An
Mì Quảng cũng như phở, bún đều được chế tác từ gạo nhưng lại có sắc thái và hương vị riêng biệt. Ðúng như tên gọi, mì này nguyên có nguồn gốc xuất phát từ xứ Quảng Nam. Ðể làm mì, người ta dùng gạo tốt ngâm nước cho mềm, đem xây thành nước bột mịn, vừa trùng (không đặc không lỏng) pha thêm ít phèn sa để cho sợi mì giòn, cứng rồi đem tráng thành lá mì. Khi chín vớt ra đặt lên vỉ cho nguội, thoa sơ lớp dầu cho mì khỏi dính sau đó xắt thành sợi. Nước nhưn (nhân) mì tiếng địa phương còn gọi là nước lèo – được làm bằng tôm, thịt heo, hoặc bằng thịt gà, có khi được làm bằng cá lóc, thịt bò… rất là đa dạng nhưng phổ biến hơn cả là nhưn tôm, thịt hay thịt gà.
Muốn làm nhân tôm thịt người ta làm tôm sống, bỏ dầu, một số con đem giã dập, một số để nguyên con. Thịt ba chỉ xắt mỏng cho vào với tôm ớp gia vị rồi đa lên bếp tô cho thấm. Lại cho thêm mấy củ hành, đổ vào nồi nấu cà chua, thơm (dứa) để lấy vị thơm, ngọt cho nước lèo (nước nhưn).
Ðối với nhưn thịt gà thì sau khi đã làm sạch, chặt thành từng miếng nhỏ trộn ớp với tiêu, hành, tỏi, đa lên bếp tô cho thấm, rồi nấu thêm với các loại cà chua, thơm hành đến khi chín thành nước lèo. Nước nhưn mì không cần nhiều màu mè, không cần nhiều gia vị mà phải trong và có vị ngọt. Cái ngọt này đặc biệt khác với vị ngọt của nước phở nấu bằng xương bò, nước lèo của bún hầm xương heo.
Rau sống để ăn với mì thông thường là loại rau đắng, diếp cá, rau húng, rau quế, rau cải, hành, ngò… của vùng rau Trà Quế nổi tiếng nằm ở phía Ðông Bắc phố cổ Hội An, ăn mì Quảng phải kèm rau sống Trà Quế mới thật đúng “tông”. Chỉ có rau ở vùng này mới thể hiện hết cái nhiều mùi vị hương thơm: cay, chát, ngọt, đắng… làm tăng thêm hương vị của tô mì Quảng.
Ở Hội An, mì Quảng được bán khắp nơi, từ các quán ăn ở thành thị đến các hàng quán ở thôn quê, nhưng thú hơn cả vẫn là những quán mì bên các hè phố rêu phong. Du khách xa nay vẫn thích thế, họ không những ngồi thưởng thức những món ăn mà họ còn muốn ngồi trong không gian phố vắng yên tĩnh, ngắm nhìn những ngôi nhà cổ kính, mái ngói âm dương san sát, tạo cho họ một bữa ăn đầy ý vị.
Những quán mì trước đây thường bài trí những chiếc bàn con, ghế đẩu (loại ghế nhỏ, thấp, không có dựa phía sau), trên bàn mấy ống đũa tren đơn sơ, vài lọ nước mắm, dấm chua và đĩa chanh cắt lát. Từ phía sau nồi nước lèo bốc khói, mùi thơm toả ngát, khiến cho ngời ăn nóng lòng muốn nếm thử. Cô bán hàng tự tay lâu tô, cho rau sống, mì vào rồi múc nước nhân chan lên với những lát thịt, con tôm làm cho tô mì thêm phần màu sắc. Ðậu phụng chín rang vàng giã dập được rải lên bân những lát bánh tráng nhỏ chiên giòn. Tô mì được đặt lên bàn, cho tí chanh vào thêm chút tương ớt trộn lên cho thấm đều. Những tô mì ngon đúng khẩu vị thì cũng không thể thiếu chiếc bánh tráng nướng, quả ớt tơi và bắp chuối thái mỏng. Mùi thơm của rau, vị béo của thịt, của dầu, hương thơm của đậu phụng, chất giòn béo của bánh tráng, vị cay của ớt, tất cả những mùi ấy hợp lại toả ra một mùi hương thơm, khoái khẩu lạ thường. Bưng tô mì trên tay, vừa ăn vừa nhấm nháp, người ăn như đang thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực dân dã độc đáo.
Related posts:
- Mỳ Quảng Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng...
- Cao lầu Hội An Cao lầu là tên một món mỳ ở Hội An....
- Một số món ăn dân dã ở Hội An Một số hình ảnh giới thiệu một vài món ăn...