Cao lầu Hội An
Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến.
Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu. Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm, đảo cách Hội An 16 km, khi ngâm mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô. Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm, mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh. Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa cô, xắt thành từng sợi, đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần sử lý như vậy nên dù cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.
Quán cao lầu ở Hội an
Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống, được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng ở Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Với thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sựt sựt của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương… và tép mỡ vỡ tan trong miệng.
Nhiều người cũng có tham vọng làm cao lầu ở nơi khác, nhưng tất cả đều thất bại. Có người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này.
Một đặc trưng khác của cao lầu là muốn ăn món này phải leo lên lầu cao của quán. Khi xưa các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán. Điều này có thế thấy ở các quán cao lầu Hội An. Ngồi trên lầu cao ngắm cảnh đẹp và thưởng thức món ngon, đây có thể là xuất phát của tên gọi cao lầu.
Ngày nay cao lầu có ở Pháp, Anh, Úc hay Hà Nội, Đà Nẵng, Sài Gòn nhưng nhiều người ăn vào vẫn thấy như không phải. Thậm chí cao lầu được làm ở Hội An, gửi máy bay đến các nơi nhưng dường như ăn ở Hội An thì mới đúng điệu cao lầu.
Related posts:
- Mỳ Quảng Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng...
- Mỳ quảng Hội An “Ðồ ăn thức uống” ở phố cổ Hội An rất...
- Một số món ăn dân dã ở Hội An Một số hình ảnh giới thiệu một vài món ăn...
Mỳ Quảng Hội An - Món này có thể tìm thấy tại chợ Hội An hoặc các nhà hàng ở Phố cổ.
Đậu hủ
Đậu hủ - Món này có thể tìm ở khu vực ven sông Hoài - Hoặc các hàng gánh ven đường ở Phố cổ
Cao Lầu Hội An
Cao Lầu Hội An - Đặc sản nổi tiếng - Tìm thấy ở khu chợ và phố cổ hoặc phố ẩm thực ven sông Hoài
Cơm gà Hội An
Cơm gà Hội An - Đặc sản nổi tiếng cả nước - Món này có thể ăn tại các tiệm cơm trên đường Phan Chu Trinh - Cạnh phố cổ
Xí mà Hội An
Xí mà Hội An - Trước đây ông già hay gánh đi khắp nơi nhưng do tuổi cao sức yếu, ông ngồi tại một nơi tĩnh lặng ở đường Nguyễn Trường Tộ - Ông bán lúc 6h sáng sớm đến 10h thì hết gánh
Bánh Bèo Hội An
Bánh Bèo Hội An - Bày bán ở ...khắp nơi ở Hội An
Bánh đậu xanh Hội An
Bánh đậu xanh Hội An - Được bày bán ở đường Nguyễn Thái Học Hội An
Bánh ít lá gai
Bánh ít lá gai - Được bánh ở chợ Hội An hoặc một số nhà dân ở đường Nguyễn Trường Tộ và Lý Thường Kiệt - Còn gọi là Bánh ít Cù Lao Chàm
Bánh Ú tro
Bánh Ú tro - Tìm thấy vào trong và sau dịp tết Đoan Ngọ
Bánh xèo Hội An
Bánh xèo Hội An - Tìm thấy nhiều nơi tại Hội An khi mùa mưa đến - Ngày bình thường có thể ăn tại Phố ẩm thực hoặc các nhà hàng Phố cổ
Bánh bao – Bánh vạc
Bánh bao - Bánh vạc - Ở khu phố ẩm thực hoặc các nhà hàng Phố cổ
Related posts:
- Mỳ Quảng Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng...
- Bánh Su Suê Bánh su sê còn có tên gọi là bánh phu...
- Bánh Bao Bánh Vạc – Hội An Bánh bao bánh vạc là một món ăn đặc trưng...